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mg电子官网:在上海这个地方,清明习俗居然是吃“饺子”?

时间:2018-4-5 19:48:05  作者:  来源:  浏览:14  评论:0
内容摘要:  清明时节,青团成了热门食物。但笔者发现,在松江叶榭镇张泽地区,本地居民的一大清明习俗,居然是做“饺子”、吃“饺子”!  为了一探究竟,笔者找到了当地会制作这种“饺子”的徐阿姨。自上世纪90年代下岗以来,徐阿姨重拾自幼习自母亲的手艺,开始了专门制作这种“饺子”的生涯,至今已有2...

  清明时节,青团成了热门食物。但笔者发现,在松江叶榭镇张泽地区,本地居民的一大清明习俗,居然是做“饺子”、吃“饺子”!
  为了一探究竟,笔者找到了当地会制作这种“饺子”的徐阿姨。自上世纪90年代下岗以来,徐阿姨重拾自幼习自母亲的手艺,开始了专门制作这种“饺子”的生涯,至今已有20多年。
  客堂间里,68岁的徐阿姨正忙着制作“饺子”的外皮:用头一天从田里采回的一种青草,清洗干净后,放进她母亲那一辈就开始使用的石臼和石杵,把青草捣碎。然后,放入干净的桶里,加入适量的石灰水,开始不断地搅拌,直到放置筷子后能在这些液体中直立不倒为止。
  青色的汁液处理完毕后,徐阿姨将它们缓缓倒入糯米粉中,慢慢揉搓,直到一个光滑的面团逐渐成型。令人吃惊的是,紧接着,她又把这面团放进热水中煮了起来,“刚处理好的青汁是凉的,不容易使糯米粉产生黏性最终定型,所以需要热水的帮助。”徐阿姨笑着解释。刚煮好的面团片还冒着热气,徐阿姨赶紧将它揉入更多糯米粉中,再次经过一番揉搓,一个更大的青色面团最终成型,至此,“饺子”的外皮原料才算制作完成。

  “传统的做法是豆沙馅的,我们也一直沿用这种口味。”徐阿姨边说,边揪下一块面团,手上这么一搓一压,再把炒好的豆沙馅料包入其中。之后,她上下一捏,手中便出现了一个青绿色的“饺子”,似乎与我们常吃的水饺没什么不同。
  “别急,差别在后面呢!”徐阿姨抓住“饺子”的两边往中间这么一折一捏,传说中的这种“饺子”终于露出了真容,竟有些像元宝。
  趁上笼蒸制的间隙,徐阿姨热情地分发筷子,请大家品尝一笼刚出锅的“饺子”。它外皮是青色的,有种淡淡的植物清香,咬一口,口感是软软的、糯糯的,但奇怪的是,既不粘手、也不黏牙,配着豆沙的香甜,越嚼越香,让人吃完一个迫不及待地想吃下一个。


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